​手抓饭是什么地方菜_手抓饭是什么哪个民族的

手抓饭是什么地方菜_手抓饭是什么哪个民族的

手抓饭是什么菜系，手抓饭是哪个地方菜?下面是小编为大家分享手抓饭是什么地方菜，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!

手抓饭是什么地方菜

手抓饭可谓新疆的一道特*美食，去新疆当然是不会错过，记得那年豆爸出差，我带着小朋友去玩，当天就带我们品尝了这道特*美食。

随后的几年时间里，时不时也会自己动手做这道美食，但从来没有去研究过正宗的做法，只听豆爸讲过做这道美食需要那些食材，平时家里自己吃会根据现有食材进行烹饪，没有刻意地追求正宗，在我的美食中，适合家人口味的才是最重要的。

做法一

食材准备

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、食用油。

制作步骤

1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。

2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。

3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。

4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。

5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用

做法二

食材准备

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

制作步骤

1、羊排洗净，控干水分备用;

2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟;

3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分;

4、胡萝卜和洋葱切丁;

5、锅中倒入油;

6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香;

7、放入羊排;

8、炒至表面变成金黄*;

9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可;

10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉;

11、盖上盖子转中小火煮20分钟;

12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟;

13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了;

14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米;

15、开始煮饭

做法三

食材准备

羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。

制作步骤

1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。

2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。

3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条炒软了，就ok了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。

4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。

5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。

做法四

食材准备

材料：胡萝卜2根，洋葱1个，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。

调味：花椒10粒，酱油2大匙，孜然粉2大匙，*糖少许，盐少许。

制作步骤1、山楂干用热水稍微浸泡(我同一天做了山楂烧肉，所以多泡了些山楂，请忽略哈)，洗去浮土待用;胡萝卜、洋葱切丁，小羊排切小块待用;大米浸泡1小时待用;

2、不粘锅烧热不放油，加入羊排小火慢煎3分钟，把羊肉内的油煎出一部分，倒出。

3、加入一半洋葱，一半胡萝卜，翻炒均匀后，倒入酱油、一大杯水;

4、将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内，盖上盖子煮15分钟;

5、拿出汤袋，倒入剩下的洋葱胡萝卜，加入*糖，煮约5分钟。此时尝一下味道，如果不够咸可以再加点盐;

6、所有材料转入电饭煲，铺上沥干水分的大米;

7、此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈，然后按照正常煮饭程序。[1]

1.羊肉*温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝*软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

第2篇：手抓饭是什么地方的菜

你有没有吃过手抓饭呢，那你知道手抓饭是什么地方的菜吗，下面让小编为大家解答，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

手抓饭属于西北菜系。“抓饭”,维吾尔语叫“波糯”,是新疆维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等兄弟民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“手抓饭”待客。

吃饭时，请客人围坐在桌子旁，上面铺一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人洗手，并递上干净的毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，放在餐巾上，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”.

手煮饭的营养价值

1、羊肉*温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝*软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

手抓饭的特*

这道菜主要是由大米、胡萝卜、清油、羊排、洋葱再加入一些调料经过加工制作而成的。这道菜在新疆可以说是上等的美食，因为它的味道香甜可口，煮熟的饭也是油亮生辉。新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。

手抓饭的传说

关于手抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里。依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多*也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有*、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙*。后来，他把这种“*方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

手抓饭的做法

食材：羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

步骤：

1、先把羊排洗净切成块。

2、洋葱洗净切成小粒。

3、胡萝卜洗净切成滚*块，大米淘洗干净浸泡20分钟。

4、热锅下油，放入洋葱粒翻炒。

5、炒至洋葱出香味。

6、再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。

7、加入胡萝卜继续翻炒，炒至胡萝卜开始变软。

8、加入清水，盐，孜然粉，五香粉炒匀，大火烧开。

9、盖盖转小火炖20分钟。

10、先将胡萝卜和洋葱捞出放在电压力锅内胆的底部。

11、再把羊排放在上面。

12、再把大米均匀的铺在羊排上面。

13、将炖的汤浇在上面，没过大米即可，盖盖煮熟。

14、煮好后打开盖，用铲子铲匀，再盖盖焖10分钟即可，手抓饭就可以吃了。

第3篇：手抓饭怎么做

手抓饭是新疆菜品，美味可口，营养丰富。米饭粒粒油亮亮的，米有肉菜香，肉有米菜香，菜有米肉香~~下面就教你怎么自己在家做手抓饭~

食材

羊肉胡萝卜

新疆葡萄干大米

洋葱绍酒

孜然盐

方法与步骤

1、羊肉洗净切中块，用绍酒腌渍

2、胡萝卜切丝，洋葱切丝

3、大米用水泡半个小时

4、锅做热锅里放油，放入洋葱炒出香味

5、再放入羊肉翻炒

6、放盐，孜然，鸡精，翻炒入味

7、放入胡萝卜丝翻炒

8、让胡萝卜的颜*炒出来在油里

9、倒水没过羊肉煮大约二十分钟

10、把所有炒好的菜，肉，汤和泡好的大米全部倒入玻璃锅

11、煮开后用勺子和匀

12、开锅后开始算盖盖焖20分钟

13、一定要用小火保持开锅状态就可以

14、打开锅盖后，菜，肉，米饭拌匀撒上洗净的新疆葡萄干即可食用

第4篇：新疆手抓饭怎么做好吃

抓饭是新疆各族*普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为"坡罗"。新疆手抓饭怎么做好吃的呢，我们来看看下文。

抓饭是新疆各族*普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

原料

羊排、胡萝卜、洋葱、大米。

调料

孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片

做法

1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次*调料包中待用；

2、大米洗净，用清水浸泡30分钟；

3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；

4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变*后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；

5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

提醒

1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。

2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。

3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。

第5篇：新疆手抓饭怎么做

导语：新疆手抓饭是新疆维吾尔族过节待客的必备食品之一，*香味俱全哦。下面是小编为你准备的新疆手抓饭怎么做，希望对你有帮助！

抓饭是新疆各族*普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

原料

羊排、胡萝卜、洋葱、大米。

调料

孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片

做法

1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次*调料包中待用；

2、大米洗净，用清水浸泡30分钟；

3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；

4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变*后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；

5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

提醒

1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。

2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。

3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。

第6篇：新手学做饭做什么菜

新手一开始学做菜还是要简单点的好。学做菜其实很简单，就要看您是不是对做饭感兴趣，如果有兴趣了，在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的，慢慢学了后，感觉做菜是一种乐趣，从简单的做起，边做边总结经验，一起动手吧!美味生活从学做菜开始。

新手学做饭做菜菜式

一、啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。

做法：美食天下菜谱大全

1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。

2、大葱切成5厘米长的段。

姜去皮切成大片。

将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有，也可在第3步，直接放入锅中)。

3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。

调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟。

4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。

出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

二、莲藕腔骨汤(三种原料，一锅靓汤)

原料：莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙(10克)

做法：

1、将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块。

姜洗净切片。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3、将腔骨放入汤煲中，一次*加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。

放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。

食用前调入盐即可。

三、鱼香肉丝

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)

做法：

1、将猪里脊切丝。

黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变*脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

四、鱼香茄子煲

原料：茄子两根肉馅200g料酒1茶匙(5ml)葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精(各少许)

做法：

1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。

肉馅加入料酒搅拌后备用。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。

倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

五、榄菜剁椒四季豆

原料：肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精

做法：

1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

六、油爆虾

原料:虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根，料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30ml)。

做法:

1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。

青葱洗净后切3cm长的小段。

大蒜去皮洗净后切碎。

姜洗净后切丝。

红辣椒去蒂洗净后切小片。

2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。

再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红*，继续再炒半分钟即可。

七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜

原料：胡萝卜2根青蒜(也叫蒜苗)4根大蒜10瓣左右。

调料：盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/4茶匙(1克)花椒粉1/2茶匙(1克)酱油1/2茶匙(3ml)味精1/4茶匙(1克)。

做法：

1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用*切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。

2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄*，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)。

调料：老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)。

做法：

1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变*后，继续煸炒2分钟直到出油。

2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上*和入味。

然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

九、香煎带鱼

原料：带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。

做法：

1.*稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。

2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀。

3.盖上保鲜膜，放入*箱腌制1个小时，中途翻拌2次。

4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中。

5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。

6.煎到两面变黄即可。

十、武汉糍粑鱼

腌制原料：草鱼1条(约2斤)花椒2汤匙(30克)盐1茶匙(5克)干红辣椒10根姜末2汤匙(30克)蒜末2汤匙(30克)大葱丝一小把料酒1汤匙(15ml)。

炒制原料：酱油1汤匙(15ml)醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)。

做法：

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。

切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2、放入葱丝，姜末和蒜末。

用剪*将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入*箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻)。

鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。

(炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思)。

鱼炕到双面金黄后，捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。

大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。

盛盘后撒一些芝麻。

十一、煎荷包蛋

原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙(1克)。

做法：

1、平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。

2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜*变成金黄*，蛋液凝固即可。

十二、腊肉烩豆腐

原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙(30ml)白糖1茶匙(5克)盐1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。

做法：

1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。

豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄*。

青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

十三、素炒平菇

原料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。

做法：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3、黄瓜刷净，切成菱形片(见图)。

用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。

葱、姜、蒜切末备用。

干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

十四、私房小炒圆白菜

原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙(5克)。

调料：酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。

做法：

1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。

西红柿洗净切块。

火腿切片。

豆腐干切块。

姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。

约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。

这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。

倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。

如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

十五、傻瓜版新疆手抓饭

原料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗大米1碗

调料：孜然粉1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)