​扁豆的功效与作用

扁豆的功效与作用

白扁豆的功效与作用:白扁豆为豆科植物扁豆的白*成熟种子，白扁豆别名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小*豆等，白扁有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻的功效，白扁豆

白扁豆的功效:

白扁豆为豆科植物扁豆的白*成熟种子，白扁豆别名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小*豆等，白扁有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻的功效，白扁豆有治疗脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷的作用，患寒热病者，不可食白扁豆。

*名:白扁豆

功效分类:健脾*；化湿*；消暑*。

科属分类:豆科。

别名:藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小*豆、树豆、藤豆、火镰扁豆、眉豆。

*味:甘淡；微温；平。

归经:归脾经、胃经。

功效:健脾，化湿，消暑。

主治:脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。

用法用量:内服:煎汤，10-15g；或生品捣研水绞汁；或入丸、散。外用:适量，捣敷。

来源:白扁豆为豆科植物扁豆的白*成熟种子。

*制方法:白扁豆除去杂质。用时捣碎。炒白扁豆取净白扁豆，照清炒法(*典附录ⅡD)炒至微黄*具焦斑。用时捣碎。

白扁豆的作用:

白扁豆味甘，*微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆治暑湿吐泻、暑多夹湿，夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。白扁豆能健脾化湿以和中，*虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。如<千金方>单用本品水煎服。偏于暑热夹湿者，宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿之[*暑"，宜配伍散寒解表，化湿和中之品，如香薷散(<和剂局方>)以之与香薷、厚朴同用。白扁豆治脾气虚证，白扁豆能补气以健脾，兼能化湿，**温和，补而不滞，适用于脾虚湿滞，食少、便溏或泄泻。唯其[味轻气薄，单用无功，必须同补气之*共用为佳"，如参苓白术散(<和剂局方>)，以白扁豆作为人参、白术等*物的辅助。白扁豆还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。

1、白扁豆治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者:白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山*各二斤，莲子肉(去皮)，桔梗(炒令深黄*)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。(<局方>参苓白术散)

2、白扁豆治恶疮连痂痒痛:捣扁豆封，痂落即差。(<补缺肘后方>)

3、白扁豆治霍乱扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。(<千金方>)

4、白扁豆治中*霜毒:白扁豆生研，水绞汁饮。(<永类钤方>)

5、白扁豆治消渴饮水:白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒*。次服滋肾*。(<仁存堂经验方>)

6、白扁豆治赤白带下:白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。(<永类钤方>)

7、白扁豆治水肿:扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。(<本草汇言>)

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、*、铁及食物纤维、维生素a、b族维生素、**、酪氨*酶等，扁豆衣的维生素b含量特别丰富；

扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；

扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活*成分在水溶*的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核*和核糖核*的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异*的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

白扁豆用*禁忌:

患寒热病者，不可食白扁豆。

第2篇：扁豆的功效与作用

扁豆的功效与作用:扁豆又称藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小*豆、树豆、藤豆。有清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃的功效；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿

扁豆的功效:

扁豆又称藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小*豆、树豆、藤豆。有清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃的功效；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

1、治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

2、治疗水肿，*霜中毒，细菌*痢疾。

3、健脾化湿 主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

4、化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

*味:甘、平、无毒。

归经:入脾、胃。

功效:扁豆清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿。

主治:脾胃虚热，呕逆，霍乱吐泻，暑湿或脾虚泄泻，烦渴，酒醉呕吐，妇女白带。

扁豆炒至黄*略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强；扁豆用水煮至豆皮鼓起、松软时捞出，即生扁豆，化湿*能好。生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否则会引起中毒。

入*主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；

扁豆的作用:

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 *、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维a原、维生素b1。维生素b2。维c和**、酪氨*酶等，扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。此外，还有*脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核*和核糖核*的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异*的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，*温和而*微黄，与脾*最合。

1、用扁豆粉搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起全身糜烂者。

2、生扁豆荚三十个，捣汁，用凉开水冲服，治暑湿腹痛，霍乱吐泻及因喝酒或吃鱼鳖所致之吐泻腹痛。

3、白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心呕逆，慢*泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。(扁豆食疗方)

4、生扁豆15克，晒干研粉，凉开水冲服，能解一切鸟肉中毒及轻粉中毒。

5、扁豆15克，党参30克，淮山30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服，治脾虚消化不良，身重，手足无力等症。

6、生扁豆10克，红枣十只，水煎服，连续三四日，治百日咳。

7、扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等症。

8、生扁豆煮熟食之，治妇女白带，胎动不安，呕逆少食(煮汤服食)。

9、白扁豆(去皮)20克，淮山30克，同煮汤，加少许红糖再煮片刻即可食用，每日服用两次，连续服用，可治脾虚有湿，赤白带下。

10、生扁豆(去皮)30克，白糖30克，煮熟服食，一日一次，连续一周，治妇女白带。

11、扁豆花15至30克，水煎加糖服，治小儿消化不良。

12、扁豆苗60克，水煎去渣，再打入鸡蛋数个同煮，早晨空腹服食，亦治白带。

13、生扁豆叶捣汁，冲开水服，治中暑。

14、扁豆花晒干研末30克，每次5克，黄酒冲服，亦治白带。

15、生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治恶阻；若呕吐重症者，配用黄连粉1克，饭前开水送服，治急*肠胃炎，呕吐腹泻。

16、扁豆花随量，糖适量，水煎服，治痢疾，妇女白带。

17、扁豆治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者:白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山*各二斤，莲子肉(去皮)，桔梗(炒令深黄*)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。(<局方>参苓白术散)

18、治霍乱扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。(<千金方>)

19、扁豆治消渴饮水:白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒*。次服滋肾*。(<仁存堂经验方>)

20、扁豆治水肿:扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。(<本草汇言>)

21、扁豆治赤白带下:白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。(<永类钤方>)

22、扁豆治中*霜毒:白扁豆生研，水绞汁饮。(<永类钤方>)

23、扁豆治恶疮连痂痒痛:捣扁豆封，痂落即差。(<补缺肘后方>)

扁豆食用禁忌:

一般人群均可食用扁豆，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢*久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯*消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急*胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。脾胃寒满者慎用扁豆。扁豆生食或炒不熟吃，在食后3-4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

第3篇：扁豆的功效与作用

扁豆虽然是作为一种人们常吃的食物，但是扁豆的功效与作用有哪些呢?扁豆的营养价值是什么呢?扁豆的做法是怎样的呢?孕妇到底适不适合吃扁豆呢?

扁豆的功效与作用【1】

扁豆的功效与作用有哪些呢?主要有3方面：

1、具有消退肿瘤的功效。

由于扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核*和核糖核*的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异*的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

因此，肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

2、增进食欲。

扁豆富含蛋白质和多种氨基*，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

在炎热的夏天没有胃口的妈妈们，可以选择扁豆食谱进行消暑清口。

3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁*贫血患者有益。

扁豆还有很丰富的*用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

了解了扁豆的功效与作用后，扁豆特别适合以下人群食用：

1、扁豆特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢*久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯*消化不良)者食用;

2、适宜夏季感冒挟湿、急*胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食

3、尤其适宜癌症病人服食。

扁豆的适宜人群【2】

扁豆是一种营养价值较高的蔬菜，它适合我们一般人群食用，不过下面这些人却更适合吃扁豆哦，快来看看吧。

1、食欲不振者

扁豆富含蛋白质和多种氨基*，经常食用能健脾胃，增减食欲，尤其适合在夏季食用。

2、缺铁*贫血患者

扁豆中含有丰富的维生素C和铁，可以有效减少缺铁*贫血的发生，尤其适合女*。

3、肿瘤患者

扁豆具有显著的消退肿瘤的作用，适合肿瘤患者食用，而且这类人群经常吃扁豆，还对病情有一定的辅助治疗效果。

扁豆适合孕妇吃吗【3】

孕后期的妈妈可以适量吃点。

扁豆中富含钙、*、镁，是构成骨骼和牙齿的必需，更是胎儿健康发育的基本保证。

而所含的铁，则有造血、补血的功效。

扁豆中还含有维生素K，有促进凝血的功能，在分娩时孕妇有可能大量出血，所以在孕末期应多食用一些富含维生素K的食物，以防流血不止的情况，而扁豆即是选择之一。

孕后期的准妈妈对许多营养的需求都有增加，食用一些扁豆是不错的选择。

一般情况下，孕妈咪要慎吃扁豆。

由于扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等，因此孕妈妈在食用前要把这些因素排除，例如在炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变*失活，方可放心安全食用;另外扁豆容易使人中毒，防止吃扁豆中毒的方法是，做菜前先对扁豆进行加热;最后是一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。

第4篇：白扁豆的功效与作用 健脾养胃白扁豆

来源:健康养生网发布时间:2013-07-26编辑:admin

fit120/sc/10523。html

白扁豆营养丰富，历来为人们所喜爱。梁代陶弘景称[其荚蒸食甚美"，明朝李时珍也曾说:[嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食"。白扁豆干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，表面黄白*。白扁豆因产地不同，故名称也各异，如扁豆、蛾眉豆、羊眼豆、茶豆、藤豆、树豆、小*豆、南豆、膨皮豆、沿篱豆、南扁豆等。

历代中医均把白扁豆列为补气食品。其效用[健脾"，主要用于脾胃虚弱所致的饮食减少，便溏腹泻，白带多，反胃等症。常与党参、淮山*、芡实、薏苡仁等配伍应用。

现介绍几则家常食谱供读者试用:

白扁豆大米粥

白扁豆25克，大米100克。先将扁豆冲洗干净、浸泡半天。煮粥时，将大米淘洗干净，与扁豆一起入锅，放清水适量。用旺火煮沸后，再改用小火熬煮至粥成。

具有健脾化湿，止泻止带的功效。适用于脾虚泄泻，暑湿吐泻，妇女带下，以及夏季消暑湿，并能补五脏。本品在夏秋季可供早晚餐进食。

附:为改善口味也可在粥中加红糖适量，制成白扁豆红糖粥。

扁豆荷叶粥

大米30克，白扁豆60克，白糖(或*糖)适量，鲜荷叶1张。先将大米洗净，浸泡；白扁豆拣净杂质，用清水洗净；鲜荷叶用清水刷洗干净，切成菱形小块。瓦煲中加入清水3汤碗和白扁豆，置旺火上烧沸后加入泡好的大米，待沸后转用小火煲之，至白扁豆熟软时加入鲜荷叶块。再煲20分钟后，加入白糖(或*糖)，待糖全溶即成。

本品健胃和中，生津止渴，消暑解热。系我国*地区流行的夏令粥品之一。

扁豆山*饭

白扁豆250克，山*250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山*洗净切片待用。将粳米洗净后放入锅中，然后加入山*片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。

具有健脾和胃消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏薄等症。

三豆饭

白扁豆100克，赤小豆100克，黑大豆100克，粳米500克，调料适量。先将白扁豆、赤小豆、黑大豆洗净，加水适量后煮至将烂。再加入洗净的粳米，调整水量，煮成饭即可。如喜甜食者加少量白糖调味，喜咸食者可加少量的精盐调味。

具有益气健脾，利水消肿的功效。适用于脾虚湿阻、便溏、水肿、小便不利等。

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第5篇：扁豆的营养价值与食用功效有哪些_扁豆的营养价值与食用功效

导语：扁豆的营养价值与食用功效有哪些?以下是小编精心为大家整理的关扁豆的营养价值与食用功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

扁豆又叫蛾眉豆、小*豆、白扁豆，是深受大众喜爱的蔬菜。扁豆的营养价值及功效多样，富含多种营养成分，是*食两用的食品。扁豆嫩荚呈长椭圆形，阔而肥厚，可炒熟凉拌，也可单独清炒，还可与肉类同炖，皆能符合人们的口味

1、扁豆的.营养价值

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、*、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和**、酪氨*酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有*脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核*和核糖核*的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异*的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，*温和而*微黄，与脾*最合。

2、扁豆适合的人群

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢*久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯*消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急*胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

3、扁豆的食疗功效

扁豆味甘、*平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆具有健脾和中，利水化湿的作用。《罗氏会约医镜》：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”可作为脾胃虚弱、不思饮食、呕恶气逆、久泻不止、小儿疳积、妇人带下的食疗补品。用扁豆煎汤煮水可用于暑湿吐泻、头昏胸满等症的辅助食疗。炒食则健脾功强，煮用则化湿*能好。

现代医学表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反应和白细胞的移动，有抗癌作用。肿瘤病人常用可以起辅助治疗作用，并能帮助抗癌*更好进入癌细胞发挥*效。凡癌症患者症见暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泻，水停消渴，赤白带下等均可用之。

扁豆高钾低*，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血细胞凝集素，能抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，有显著的消退肿瘤的作用。扁豆中含有丰富的锌，能促进机体生长发育和造血功能。

4、扁豆的食用建议

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血*皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

5、扁豆的食用方法:

(1)扁豆可以磨成面粉，制作各类面食

(2)可以将扁豆用水泡3-5天，待长出芽2-4厘米，用这样生豆芽菜就好了

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第6篇：白扁豆的功效与作用及食用方法

白扁豆的功效与作用及食用方法

白扁豆-营养价值较高-矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高-味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品-夏暑作清凉饮料-又是一味良*。

白扁豆的基本介绍 一种农作物-可晒干-炒后可食用。白扁豆味甘-*微温-有健脾化湿-利尿消肿-清肝明目等功效。一年生缠绕草本-种子扁椭圆形或扁卵圆形-长，-宽，-厚。表面淡苋白*或淡黄*-平滑-略有光泽-一侧边缘有隆起的白*半月形种阜。质坚硬-种皮薄而脆-子叶2-肥厚-黄白*。气微-味淡-嚼之有豆腥气。

白扁豆的功效 补脾和中-化湿消暑。[功能主治]健脾-化湿-消暑。主脾虚生湿-食少便溏-白带过多-暑湿吐泻-烦渴胸闷。

[应用]

1。脾气虚证。本品能补气以健脾-兼能化湿-**温和-补而不滞-适用于脾虚湿滞-食少、便溏或泄泻。唯其[味轻气薄-单用无功-必须同补气之*共用为佳"-如参苓白术散(<和剂局方>)-以本品作为人参、白术等*物的辅助。本品还可用于脾虚湿浊下注之白带过多-宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。

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2。暑湿吐泻。暑多夹湿。夏日暑湿伤中-脾胃不和-易致吐泻。本品能健脾化湿以和中-*虽偏温-但无温燥助热伤津之弊-故可用于暑湿吐泻。如<千金方>单用本品水煎服。偏于暑热夹湿者-宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷-外感于寒-内伤于湿之[*暑"-宜配伍散寒解表-化湿和中之品-如香薷散(<和剂局方>)以之与香薷、厚朴同用。

白扁豆的作用 1、抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法-对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急*胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠columbia sk病毒有抑制作用。

2、对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液-对活*e-玫瑰花结的形成有促进作用-即增强t淋巴细胞的活*-提高细胞的免疫功能。

3、毒*白扁豆中含对人的红细胞非特异*植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素-有抗胰蛋白酶活*-可抑制实验动物生长-故属毒*成分。另含一种酶-有非竞争*抑制胰蛋白酶的活*-加热亦降低其活*-于10mg/kg浓度时-由于抑制了凝血酶(thrombin)-可使枸橼*血浆的凝固时间由20s延长至60s。

白扁豆的食用方法 扁豆含有蛋白质、碳水化合物-还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以

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加热时一定要注意-扁豆一定要煮熟以后才能食用-否则会可能出现食物中毒现象-具体方法如下:

1、水焯法-将扁豆投入开水锅中-热水焯透-放入冷水中浸泡后再烹调。

2、干煸法-把扁豆放入烧热的锅内煸炒-炒至豆荚变*。

3、过油法-把扁豆放人油锅中炸一下-捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒。最好长时间地焖烧-这样较安全。另外-一次不可食用过多-否则会发生腹胀-易产气-使人不快。

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